Ή όπως κάποιοι ρωτούν …κρασί από πορτοκάλι;
Σύμφωνα με τον Γάλλο φιλόσοφο Descartes, η ζωή βασίζεται σε αξιώματα/σταθερές, σε πεποιθήσεις που δεν αλλοιώνοναι με τον χρόνο ή τις περιστάσεις. Ο δικός μας Ηράκλειτος, από την άλλη, έλεγε «τα πάντα ρει», τα πάντα μεταβάλλονται, τίποτε δε μένει σταθερό.
Στον οινικό κόσμο εδώ και χρόνια, διακρίνουμε τριών ειδών κρασιά αναλόγως του χρώματός τους. Λευκά, κόκκινα και ερυθρωπά (ροζέ). Σύμφωνα με τη φιλοσοφία του Descartes αυτό δεν μπορεί να αλλάξει. Αν είμαστε όμως ακόλουθοι του Ηράκλειτου τότε η προσθήκη μιας τετάρτης διάστασης στο κρασί δεν πρέπει να μας ξαφνιάζει.
Ακολουθώντας τον Ηράκλειτο, η οινολογία δημιούργησε αυτήν την τέταρτη διάσταση. Μέσα από μελέτες και πειραματισμούς ,δημιούργησε το πορτοκαλί κρασί ή Orange όπως επικράτησε διεθνώς να ονομάζεται. Το Orange είναι κρασί από σταφύλια και καμία σχέση έχει με τα πορτοκάλια εκτός από το πορτοκαλί του χρώμα.
Η πιο γνωστή χώρα σε παραγωγή Orange είναι η Γεωργία. Ο πιο γνωστός παραγωγός στον κόσμο είναι ο Gravner στα σύνορα Σλοβενίας και Ιταλίας που παράγει κατά κύριο λόγο φυσικά κρασιά . Κρασιά δηλαδή χωρίς θειώδη, ζύμες ή ενζυμα και που η ζύμωσή τους γίνεται σε πιθάρια. ( Θα αναφερθούμε σε μελλοντικό άρθρο στα φυσικά κρασιά)
Τι είναι λοιπόν τελικά αυτό αυτό το Orange κρασί και πως γίνεται;
Η απάντηση βρίσκεται στη διαδικασία παραγωγής. Η συνήθης διαδικασία παραγωγής λευκού κρασιού σήμερα, είναι το άλεσμα των σταφυλιών και η άμεση αφαίρεση των στέμφυλων ( σπόροι, μίσχοι και φλούδα). Η ζύμωση λοιπόν στο λευκό κρασί αρχίζει και τελειώνει χωρίς τα στέμφυλα και αυτή είναι μια ουσιαστική διαφορά στην οινοποίηση των λευκών και των κόκκινων κρασιών. Σαν αποτέλεσμα τα λευκά έχουν απαλό χρώμα, από υποκίτρινο μέχρι χρυσαφί στην ωρίμανση τους.
Στα Orange κρασιά η ζύμωση γίνεται όπως στα ερυθρά κρασιά. Ζυμώνει δηλαδή ο μούστος μαζί με τα στέμφυλα. Γίνονται ανακυκλώσεις και φυσικά προστίθεται οξυγόνο στον μούστο. Για αυτό τα Orange κρασιά διαθέτουν έντονο κίτρινο χρώμα στην αρχή της ζωής τους και πορτοκαλί όταν ωριμάσουν. Διαθέτουν τανίνες, πολυπλοκότητα, ένταση στην γεύση και μακρά επίγευση. Και σίγουρα το οξυγόνο δεν είναι ο μεγάλος εχθρός, όπως είναι στα λευκά.
Ποιος είναι ο καλύτερος τρόπος να απολαύσεις ένα Orange κρασί; Από την πλούσια κυπριακή γαστρονομία θα σας εισηγηθούμε φαγητά που όταν τα συνοδεύσετε με Orange κρασί θα εκπλαγείτε από την αρμονικότητα του συνδυασμού. Δοκιμάστε το με κολοκάσι Σωτήρας κοκκινιστό με χοιρινό και σέλινο. Η σούβλα του Δεκαπενταύγουστου θα είναι διπλά νόστιμή με Orange και οι φίλοι μας οι Vegan σίγουρα θα χαρούν να δοκιμάσουν ένα φρέσκο Orange με Vegan τυρί από αμύγδαλα ή cashew nuts που ζύμωσε όπως ένα blue cheese ή brie.
